Almacenamiento: Temperatura de 5°C ~ 13°C cuando aun están verdes. Una vez toman un color más oscuro deben conservarse ente 2°C y 4°C. Humedad relativa recomendable 90% ~ 95%.

Por debajo de 5°C sufren daños por frío, la carne toma un color grisáceo y se vuelve blanda.

Los aguacates no maduran en el árbol, empiezan a a hacerlo una vez recolectados.

Los aguacates maduran con la presencia de etileno, con 100ppm de etileno a 20°C se produce la maduración entre 12h y 72h, por tanto, si están duros pueden madurarse muy deprisa poniéndolos en una bolsa con una o dos manzanas (mejor maduras). Hay que tener cuidado, porque de olvidarlos en la bolsa se pasarán al menor descuido.